Τι είναι το αλγινικό νάτριο;

Τι είναι το αλγινικό νάτριο;

1. Πηγή τουαλγινικό νάτριο
Το αλγινικό νάτριο, επίσης γνωστό ως αλγινικό νάτριο και κόμμι φύκια, είναι ένα υποπροϊόν της εξαγωγής ιωδίου και μαννιτόλης από τα καφέ φύκια φύκια ή σαργάσο. Είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης υδατάνθρακας.

2. Φυσικές και χημικές ιδιότητες του αλγινικού νατρίου
1. Μορφή: Το αλγινικό νάτριο είναι λευκή ή ανοιχτοκίτρινη σκόνη, σχεδόν άοσμο και άγευστο.

2. Το διαλυτό αλγινικό νάτριο είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες όπως η αιθανόλη, ο αιθέρας και το χλωροφόρμιο. Διαλύεται στο νερό και γίνεται παχύρρευστο υγρό. Η σκόνη αλγινικού νατρίου υγραίνεται όταν έρχεται σε επαφή με το νερό. Η ενυδάτωση των σωματιδίων κάνει την επιφάνειά τους κολλώδη και στη συνέχεια τα σωματίδια προσκολλώνται γρήγορα μεταξύ τους για να σχηματίσουν συστάδες. Οι σβώλοι ενυδατώνονται σιγά σιγά εντελώς και διαλύονται. Εάν το νερό περιέχει άλλες ενώσεις που ανταγωνίζονται το αλγινικό άλας, το αλγινικό νάτριο είναι πιο δύσκολο να διαλυθεί στο νερό. Η ζάχαρη, το άμυλο ή η πρωτεΐνη στο νερό μπορούν να μειώσουν τον ρυθμό ενυδάτωσης του αλγινικού νατρίου και να παρατείνουν το χρόνο ανάμειξης. Η τιμή pH ενός υδατικού διαλύματος 1% είναι 6-8. Όταν το pH είναι 6-9, το ιξώδες είναι σταθερό, αλλά όταν θερμαίνεται πάνω από 80 βαθμούς, το ιξώδες μειώνεται.

3. Τοξικότητα: Το αλγινικό νάτριο είναι μη τοξικό. Σύμφωνα με τον Πίνακα Α.2 του εθνικού προτύπου GB2760, το αλγινικό νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό σε διάφορα τρόφιμα με μέτρο, ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.

4. Στα μεταλλικά άλατα του αλγινικού, εκτός από τα ιόντα Na, τα ιόντα K, τα ιόντα Mg και τα ιόντα αμμωνίου, που μπορούν να διαλυθούν στο νερό, όλα τα άλλα άλατα μετάλλων είναι αδιάλυτα στο νερό. Με αυτή την ιδιότητα, μπορεί να σχηματιστεί γέλη αλγινικού ασβεστίου με επαφή του κολλοειδούς διαλύματος αλγινικού νατρίου με ιόν ασβεστίου. Ο σχηματισμός της γέλης μπορεί να ελεγχθεί με ρύθμιση της τιμής του pH, επιλέγοντας κατάλληλο άλας ασβεστίου και προσθέτοντας ρυθμιστικό φωσφορικού ή χηλικού παράγοντα.

5. Το σταθερό και ξηρό αλγινικό νάτριο είναι αρκετά σταθερό όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 25 βαθμών ή χαμηλότερη σε καλά σφραγισμένο δοχείο. Η φύση του διαλύματος αλγινικού νατρίου είναι σταθερή σε pH 5-9. Η γέλη ασβεστίου που σχηματίζεται από το αλγινικό νάτριο ανήκει στη θερμική μη αναστρέψιμη γέλη.